อาหารปักษ์ใต้

"   เสน่ห์ของอาหารปักษ์ใต้  "

ภาคใต้...   เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด   ลักษณะภูมิประเทศ   เป็นแหลมที่ยื่นลงไปในทะเล
ผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย เมื่ออาศัยอยู่ชายทะเล
อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล    อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล

           อาหารส่วนใหญ่ของคนภาคใต้    มักเกี่ยวข้องกับปลา   และสิ่งอื่น ๆ  จากท้องทะเล    อาหารทะเลหรือปลา
โดยธรรมชาติจะมีกลิ่นคาวจัด       อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศ      โดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาด
ไม่ได้เลย       เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีนัก       ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารปักษ์ใต้จะมีสีออกเหลือง ๆ แทบ
ทุกอย่าง  ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ก็มีขมิ้นกันทั้งสิ้น    และมองในอีกด้านหนึ่ง
คงเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานกลมกลืนกันระหว่างชาวไทยพุทธและชาวไทยมุสลิมในภาคใต้นั่นเอง

ปลากระบอกต้มส้ม

เครื่องปรุง ปลากระบอกตตัวใหญ่ 2 ตัว
น้ำส้ม (น้ำส้มลูกโหนด) 1/3 ถ้วย
ตะไคร้หั่นเป็นท่อนทุบ 2 ต้น
กระเทียมบุบ 1 หัว
หอมแดงบุบ 3 หัว
เกลือป่น 3 ช้อนชา
ขมิ้นทุบ 2 ซม.

วิธีทำ

ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง
เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น
พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลาพอปลาสุกแล้วปิดไฟ ยกลง

 

ไก่ต้มกะทิสับปะรด

ไก่สับชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูด 400 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น
พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 4 เม็ด
กระเทียมทุบ 1 หัว
หอมแดงบุบ 1 หัว
ข่า 5 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น 1 นิ้ว
วิธีทำ

คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ 3/4 ถ้วย
เอากะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่ขมิ้น ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ น้ำปลา น้ำตาล
ต้มสักครู่จนน้ำกับเครื่องเข้ากันดี จึงใส่ไก่ พอไก่สุก ใส่สับปะรด ใส่หัวกะทิ
ต้มจนทุกอย่างสุกหมด โรยพริกชี้ฟ้า ปิดไฟพร้อมเสริฟ

แกงพริกกระดูกหมู

กระดูกหมู 500 กรัม
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
ใบมะกรูด 5 ใบ
เครื่องเเกง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่า 5 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 50 เม็ด
ขมิ้น 1 นิ้ว
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

วิธีทำ
ล้างกระดูกหมู แล้วหั่นเป็นท่อนตามร่องซี่โครง
เอาน้ำ1 ถ้อย ตั้งไฟ พอเดือดใส่กระดูกหมู ต้มไฟจนกระดูกหมูสุกและเปื่อยเล็กน้อย
ใส่เครื่องแกงที่โครก ใส่น้ำ1 ถ้อย พอเดือดใส่น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนนำขลุกขลิก
ปิดไฟใส่ใบมะกรูดฉีก เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

เคยคั่ว

เคย 1 1/2ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ใบ
มะพร้าวขูด 200 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เครื่องเเกง ตะไคร้ 2 ต้น
พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมเดง 3 หัว
ข่า 4 แว่น
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
ขมิ้น 2 ซม.
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
 วิธีทำ

ใส่เคยลงโขลกในเครื่องแกง
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิข้น 3/4ถ้วย เอากะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก
น้ำตาลทราย ตั้งไฟ คนไปเรื่อยๆจนกะทิแตกมันและน้ำข้น ฉีกใบมะกรูดใส่ ปิดไฟ 

เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

ขอขอบคุณแหล่งที่มา : http://international-thaifood.spaces.live.com/blog/cns!9162E6EE9FEE6C92!736.entry

                            http://atcloud.com/stories/59495